Steam Eggs

Ahaks, nama juadah yang telah di Inggeris kan.. semacam je bunyinya.

Ni telur steam... telur kukus. Sama je. Resipi dapat dari CMG. Thank you. Dah lama nak cuba tapi masa tu takde pengukus. Bila dah ada ni, cepat-cepat buat sebab nak tau apa rasanya.

Memang sedap! Next time nak tambah cili lebih sikit. Bagi pedas sikit.

STEAM EGGS


Bahan-bahannya:

3 biji telur
1 biji bawang besar ~ dipotong dadu
1 biji cili merah ~ dibuang biji dan dipotong dadu
1 biji tomato ~ dibuang biji dan dipotong dadu
Daun bawang secukupnya ~ dihiris pendek (I guna daun kuchai je)
Garam secukup rasa
Secubit gula
Secubit lada hitam
Satu sudu besar minyak masak
Potongan ayam (I guna udang je. Potong kecil-kecil)

Cara-caranya:

1. Panaskan pengukus. Sementara tunggu air kukusan menggelegak, satukan kesemua bahan dalam satu bekas.
2. Lengserkan bekas atau ramekin dengan butter atau minyak masak. Tuang adunan telur ke dalam bekas.
3. Kukus selama 10 minit dengan menggunakan api besar. Siap untuk dihidang.

Boleh makan begitu sahaja. Boleh makan cicah sos. Boleh juga dimakan bersama nasi. Ikut tekak masing-masing nak makan macam mana. Janji masuk dalam perut :)

Kek Karamel Pelangi

Dapur orang lain dah banyak hasilkan kek nie. I baru nak buat. Kalau orang lain dapat resipi ni dari Internet, I pula lain ceritanya. I rasa kek ni dulu. I teringin nak buat sendiri. Kalau orang jual, harganya memang mahal sebab termasuk service charge. Bila buat sendiri, lebih rasa puas hati bila kek licin dalam masa yang singkat.

Terima kasih kepada tuan punya resipi. Tak sure resipi asal dari mana tapi rasanya ramai mencuba bila resipi ni dikongsi di WHI. Resipinya bila dibaca rasa panjang berjela dan nampak rumit tapi sebenarnya tidak.

Kek Karamel Pelangi from Delima Catering


UNTUK GULA KARAMEL

2 sudu besar gula

~ Masukkan ke dalam loyang pembakar. Panaskan di atas api. Biarkan hingga gula cair dan berwarna perang. Tak perlu dikacau. Make sure gula tidak terlalu perang. Kalau terlalu masak, gula akan pahit. Lepas cair, tutup api dan ratakan gula di seluruh dasar loyang. Biarkan sejuk seketika.

UNTUK MERINGUE
Bahan-bahannya:

6 biji putih telur
70g gula kastor
1 sudu teh cream of tartar (atau boleh ganti dengan 1 sudu teh cuka)

Cara membuatnya:

1. Pukul putih telur hingga kembang.
2. Masukkan cream of tartar. Pukul seketika.
3. Masukkan gula kastor. Pukul hingga kembang dan glossy. Jika adunan diterbalikkan, ia tidak tumpah. Itu menunjukkan aduna meringue dah siap. Ketepikan.

UNTUK KEK
Bahan-bahannya:

140g tepung gandum
3 biji kuning telur
70g gula kastor
1 sudu teh baking powder
45ml minyak masak
135ml air masak

Cara membuatnya:
1. Pukul kuning telur, minyak dan air masak.
2. Masukkan gula kastor dan pukul hingga adunan kembang sekali ganda.
3. Masukkan campuran tepung dan baking powder yang telah diayak sedikit demi sedikit dan gunakan putaran paling perlahan. Don't overbeat.
4. Ambil 1/3 campuran meringue dan masukkan ke dalam adunan kek. Kaup balik. Masukkan lebihan meringue dan kaup balik hingga sebati. Don't overbeat.
5. Bahagikan kepada beberapa bahagian dan titiskan pewarna. Sebatikan warna tersebut.

UNTUK KRIM KARAMEL
Bahan-bahannya:

3 biji kuning telur
1/2 tin susu cair
70g gula kastor

Cara membuatnya:
1. Satukan kesemuanya bahan dalam satu mangkuk. Kacau rata. Jangan sampai berbuih. Jika berbuih, karamel mungkin akan merekah selepas siap dibakar nanti.
2. Gunakan penapis dan tuang ke dalam loyang yang berisi gula hangus yang dibuat pada awal tadi.
3. Masa tuang, akan kedengaran seakan bunyi kaca pecah.

ASSEMBLE

1. Masukkan adunan kek yang telah diwarna secara berselang seli. Jika nak bagi jalur nampak jelas, boleh sudukan 6 sudu besar adunan untuk setiap warna. Buat hingga habis.
2. Bakar secara double boil atau bath marie selama 1 jam. (I guna cara bath marie).
3. Gunakan cake tester untuk pastikan kek betul-betul telah masak.
4. Setelah kek masak, tutup api oven. Biarkan kek di dalam oven untuk 10 minit atau hingga tepi kek merekah dari loyang.
5. Setelah 10 minit, keluarkan dan terbalikkan ke dalam pinggan.
6. Jika ada lelehan gula karamel, cepat-cepat lapkan dengan kertas tisu dapur. Ini untuk mengelakkan kek daripada basah.
7. Sejukkan di dalam peti ais

APA YANG ANDA PERLU TAHU

1. Make sure putih telur untuk meringue tidak bercampur dengan kuning telur walaupun sedikit. Kehadiran sedikit kuning telur akan menyebabkan meringue tidak menjadi.
2. Untuk mendapatkan kek yang tinggi dan lapisan karamel yang tebal, gunakan loyang berukuran 8 inci. I gunakan loyang berukuran 10 inci. Hasilnya, lapisan karamel tak tebal tapi tetap la licin kan? Hehehe..
3. Tidak perlu memasak adunan krim karamel tu. Memadai sebatikan semua bahan.
4. Kalau nak gunakan SRF pun boleh. Cuma jangan tambah baking powder.
5. Memadai guna 2 sudu besar gula untuk gula hangus. Gula yang berlebihan akan menyebabkan banyak air gula tumpah ketika kita terbalikkan kek. Jika dah cuba buat resipi ni sekali dan nampak banyak air gula tumpah, boleh kurangkan kandungan gula ketika cubaan kali kedua.
6. Tidak perlu melengser loyang.

Ni masa buat kali pertama. Adunan kek nampak bercampur dengan karamel.

Time cuaca panas, memang laju je kek ni masuk tekak. Tak puas makan. Kalau betul caranya, kek ni memang menjadi.

Chocolate Cheese Cake

Chocolate cheese cake ni I buat masa Hari Raya Aidiladha bulan lepas. Sambil makan-makan, terus terfikir nak sambut hari lahir adik yang jatuh pada hari yang sama. Semua orang busy sediakan juadah raya. Jadi, deco utk cake ini sangat simple. Yang penting sedap, betul tak? Sekejap dah habis.

This chocolate cheese cake is a mousse type. Tak terlalu keras tapi tak juga terlalu lembut. A hint of lemon kat dalam kek membuatkan kek tidak terasa begitu muak.

Chocolate Cheese Cake

Base
1 (250 g) packet plain sweet biscuits (cookies)
1 teaspoon cinnamon
2 teaspoons cocoa
5 1/2 ounces butter (melted)

Filling
1 tablespoon gelatine
1/2 cup boiling water
250 g cream cheese
3/4 cup caster sugar
1 lemon (squeezed)
300 ml cream (lightly whipped to soft peaks)
175 g dark chocolate (melted)

Directions:
1. Base: Crush biscuits in food processor and add the cinnamon and cocoa, pulsing briefly. Now add the melted butter and pulse to blend.
2. Press into a round 9 1/2 inch springform tin and put in refrigerator while making the filling.
3. Filling: Dissolve gelatine in boiling water and set aside.
4. Beat cream cheese and sugar till smooth and glossy. Add lemon juice, beating briefly.
5. Then gently fold in whipped cream by hand also adding the slightly cooled, dissolved gelatine mixture.
6. Lastly add in the melted chocolate, whisking quite quickly to blend with the other ingredients. Pour onto base and leave to set in refrigerator for at least 2 hours. Decorate with shaved chocolate. Red glacé cherries also make a lovely addition to the presentation.

Ayam Goreng Berempah

Kadang-kadang, bosan juga bila asyik ulang lauk yang sama. So minggu lepas, keluarkan 2-3 buah Majalah Rasa dan bagi hubby tengok. Dia pilih Ayam Goreng Berempah.

Resipi senang macam ni memang sesuai untuk kita yang sibuk bekerja. Ringkas dan sedap.

Ayam Goreng Berempah
diambil dari Majalah Rasa

Bahan-bahannya:

1 ekor ayam
100g serbuk kari
3 tangkai daun kari
1 sudu teh jintan manis
1/2 sudu teh jintan putih
Garam secukup rasa

Dikisar halus:

6 batang serai
10 biji bawang kecil
5 biji bawang putih
10g halia
10g lengkuas
2 sudu besar biji ketumbar

Cara memasak:
1. Gaulkan semua bahan-bahan (kecuali daun kari) hingga sebati. Perap selama 15 minit.
2. Panaskan minyak yang banyak untuk menggoreng. Goreng ayam tersebut bersama daun kari.
3. Sedia untuk dihidang.

Sambal tumis pekat sotong

Rasanya semua orang tahu masak sambal tumis kan? Perasan tak, kalau kita buat sambal tumis sotong, kuah akan sedikit berair? Kalau nak pekat, kita kena masak lama sikit. Tapi masak lama sangat pun tak boleh. Nanti sotong tu dah terlebih masak.

I ada dapat satu petua dari seorang blogger. Maaf, lupa siapakah namanya. Sebenarnya, ia bukan petua. Cuma dia share resipi sambal tumis sotong dia. Yang menariknya, dia letakkan sedikit gula melaka. Dapatlah kuah yang pekat tetapi tidak manis.

I fall in love with this method sebab memang menarik rupa sambal sotong tu. Hehehe.

Sambal Tumis Pekat Sotong


Bahan-bahannya:

Sotong ~ disiang dan dibersihkan
Cili kering ~ dikisar halus
Bawang besar ~ dihiris kasar
Satu sudu besar gula pasir
Sedikit hirisan gula melaka
Garam secukup rasa

Ada orang blender kan sekali bawang kecil dan bawang putih bersama cili kering. Terpulang pada tukang masak. I punya sambal tumis jenis simple tapi rasa tetap sama.

Cara memasak:

1. Tumis cili kering yang telah siap dikisar. Api biar perlahan. Jangan nak cepat je. Bila dimasak dengan api perlahan, rasanya lebih sedap. Eventhough letih la nak mengacau selalu agar tak berkerak. Kalau taknak cili tu memercik sangat, terus masukkan garam masa ni.

2. Bila sambal dah masak, masukkan hirisan bawang besar. Tumis seketika hingga bawang sedikit layu.

3. Masukkan gula pasir. Kacau. Masukkan sotong dan masak seketika.

4. Bila sotong hampir masak, masukkan hirisan gula melaka. Masak hingga kuah pekat. Tutup api. Siap untuk dihidang.

Spaghetti Aglio Olio

Selalunya I suka makan Spaghetti Bolognese. Dulu memang tak pandang Aglio Olio nie sebab nampak sangat tak pedas. Tetapi sejak cuba makan di Marmalade Cafe, terus rasa sedap pulak kalau masak spaghetti macam ni lebih-lebih lagi bila letak banyak buah zaitun yang masam manis tu.

Resipi diambil dari Mat Gebu tapi I tukar sikit la. Tengok apa yang ada kat pantry juga kan? Tapi tetap sedap. My daughter makan sampai licin!

SPAGHETTI AGLIO OLIO


Bahan-bahannya:

1oo gram spaghetti
1 biji bawang holland ~ didadu
3 ulas bawang putih ~ dicincang halus
1/2 biji red capsicum ~ didadu
1/2 camca teh herba Basil ~ jenis kering dalam botol
10 biji buah zaitun hitam
10 ekor udang
1 biji tomato merah ~ didadu
Garam secukup rasa
Lada hitam yang dikisar
Olive oil untuk menumis (bkn jenis EVOO)

Cara Memasak:

1. Didihkan air dalam periuk. Masak spaghetti seperti yang tertulis di paket. Selepas masak, toskan dan letak dalam mangkuk. Tuang sedikit minyak zaitun dan gaul rata. Ketepikan.

2. Di dalam kuali, panaskan sedikit minyak zaitun untuk menumis. Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau. Masukkan tomato. Masak hingga tomato lembut.

3. Masukkan udang, buah zaitun dan capsicum. Masak hingga udang berubah warna.

4. Masukkan basil, lada hitam dan garam secukupnya. Masukkan spaghetti tadi dan kacau rasa. Seimbangkan rasa. Tutup api.

5. Sendukkan ke dalam pinggan. Taburkan lada hitam dan tuangkan sedikit olive oil di atasnya. Siap untuk dimakan.

Pavlova with fresh strawberries

To read my story about pavlova, read here.

Pencuci mulut ni dah semakin terkenal sejak akhir-akhir ni kan? Kalau I sebut 'pavlova' 3 tahun lepas, rata-rata tak pernah dengar nama tu. Tapi kalau I sebut sekarang, ada juga yg dah tau camne rupa pavlova nie dan di mana mereka boleh mendapatkannya.

Pavlova is easy to make. Bahannya tak susah dicari. Insya Allah, mmg ada kat dapur korang. So you can make it anytime.

Kak Min ada tunjuk step by step nak buat pavlova. Kalau korang tak pernah tau atau tengok di TV, better check her page to get a general view about it. Generally, apa yg kak Min tulis kat situ mmg kena ikut.


Pavlova

General tips to follow:

1. Make sure telur berada dalam suhu bilik. Kalau telur disimpan di dalam peti ais, keluarkan ia pada waktu malam jika nak buat pavlova keesokan harinya.
2. Asingkan putih dan kuning telur dengan berhati-hati. Sedikit kehadiran kuning telur akan merosakkan adunan.
3. Make sure mangkuk adunan dan perkakasan bersih dan tiada setitik air pun. Lepas basuh telur, lap dulu telur tu sampai kering. Lepas tu, baru la crack the egg utk asingkan putih dan kuning telur.
4. Egg white is a pure protein. Seeloknya pukul putih telur dengan speed perlahan. Kemudian, naikkan speed sedikit demi sedikit.

Dah faham? Ok, jom tengok bahan-bahannya:

4 biji telur Gred A (59g setiap biji. Kalau tak sure, timbang telur dan dapatkan jumlah berat yg dikehendaki. I pakai 5 biji tekur Gred B)

Satu cawan gula caster (boleh kurangkan kepada 3/4 cawan kalau taknak manis)
3 sudu kecil tepung jagung
1 sudu besar (20ml) cuka makan

Cara membuatnya:

1. Preheat the oven to 150 darjah celcius.

2. Line the baking tray with baking paper.

3. Asingkan putih dan kuning telur. Ambil putih telur sahaja.

4. Pukul putih telur. Elok guna electric mixer agar tak penat sebab lama juga nak pukul adunan tu nanti. Saya mulakan dengan speed paling rendah hingga putih telur mula mengembang.

5. Kemudian, masukkan gula caster. Jangan tuang semua. Sebaliknya, masukkan satu sudu. Kemudian, pukul lagi. Masuk sesudu gula, pukul lagi. Buat sehingga habis. Masa ni dah boleh naikkan speed.

6. Setelah semua gula dimasukkan, terus pukul hingga adunan menjadi glossy/licin dan likat. (Boleh tengok gambar di blog kak Min). Untuk make sure adunan tu dah betul-betul menjadi, korang boleh terbalikkan mangkuk tu.. kalau adunan tak jatuh, mmg dah siap la tu :)

7. Masukkan tepung jagung dan cuka. Gently fold into the mix using spoon.

8. Tuang adunan ke baking tray. Ratakan ikut bentuk yg korang nak. Buat mcm bentuk kolam sikit kat tengah-tengah utk dihias dengan topping lepas siap nanti.

9. Bakar dalam 50 minit.

10. Lepas siap, biarkan pavlova dalam oven hingga oven betul-betul sejuk. Buka sedikit pintu oven tu. Ini akan membuatkan bahagian luar pavlova mengeras dan merapuh.

Pavlova boleh dibiarkan di dalam oven untuk semalaman. Macam I, I buat waktu malam. So pagi tu keluarkan dari oven dan terus decorate dengan whipping cream dan fresh strawberries.

Untuk topping, memadai hias dengan whipping cream dan fresh fruit. Tapi I tengok food blogs di luar negara, mereka lebih suka hias dengan berry sauce. Sedap juga rasanya. Untuk resipi dari bloggers luar, boleh check blog Elise dan Anne.

Please bare in mind. Ini bukan meringue. Bukan juga cake. Pavlova ni rapuh di luar dan lembut di tengah-tengah. So kalau korang cuba resipi ni dan tengok hasilnya tiba-tiba mcm nak pecah ke, jangan risau. Itu mmg ciri-ciri pavlova. Pavlova ni bila korang letak kat tray, elok je tinggi. Tapi bila keluarkan dari oven, sometimes, dia akan 'turun'. Tak perlu risau. Memang mcm tu. Kalau bahagian tengah tu dah 'turun', just fill in the space with your yummy toppings!